Anleitung zum Marmelade einkochen
Marmelade einkochen macht nicht nur Spaß, sondern ist auch sehr praktisch. Besonders, wenn du einen eigenen Garten hast oder von Freunden und Familie mit Früchten versorgt wirst, weißt du bestimmt oft nicht mehr, wohin mit all den Erdbeeren, Kirschen oder Pfirsichen.
Selbst gekochte und eingemachte Marmelade ist sehr lang haltbar und deshalb auch prima als Geschenk oder kleines Mitbringsel geeignet. In hübschen Weckgläschen macht auch eine einfache Erdbeermarmelade einiges her.
In diesem Beitrag erfährst du, wie das Einkochen von Marmelade funktioniert und worauf du unbedingt achten solltest. Wenn du ganz neu im Thema Einkochen bist, findest du hier meinen „10 Schritte Ratgeber“: Anleitung zum Einwecken.
Die Fruchtauslese - was möchtest du einwecken?
Du kannst eigentlich aus allen Früchten eine leckere Marmelade zaubern – vorausgesetzt, die Früchte sind absolut in Ordnung:
- Sie sollten reif sein, aber nicht überreif oder auf keinen Fall bereits gegoren sein.
- Faule Stellen oder faule Früchte musst du unbedingt aussortieren, denn nur eine faule Erdbeere kann dir nachher die ganze Charge Marmelade verderben.
Es werden beim Einkochen (in einem Automaten!) zwar so gut wie alle Bakterien und Sporen erledigt, dennoch reicht eine bereits „schlechte“ Frucht, um das Einkochergebnis extrem zu gefährden.
Woraus du die Marmelade zaubern möchtest, ist also ganz dir überlassen. Auch Kombinationen von Früchten ergeben oft tolle Kompositionen, z. B. Erdbeer-Rhabarber. Oder wie wäre es mit einer Prise Vanillepulver?
Ein paar Ideen für Marmeladen-Kombinationen für dich:
- Erdbeer-Marmelade – der Klassiker
- Kirschmarmelade
- Apfel-Marzipan-Marmelade
- Mangomarmelade
- Beerenmarmelade
- Mirabellenkonfitüre
- Tomaten-Erdbeer-Marmelade
- usw. usw.
Das Geliermittel - womit möchtest du die Marmelade zubereiten?
Bei dem Einkochen von Marmelade spielt Zucker die zentrale Rolle, denn er sorgt dafür, dass die Fruchtmasse geliert und die schöne streichfähige Konsistenz erhält. Für den Geschmack ist er natürlich ebenfalls entscheidend.
Mit normalen Zucker funktioniert das Einmachen jedoch nicht, denn hierfür benötigt man speziellen Gelierzucker. Gelierzucker ist Haushaltszucker, dem Pektin und Zitronensäure zugefügt wurden. Das Pektin lässt die Masse gelieren (fest werden), die Zitronensäure hilft für eine schöne Farbe (gegen Braunwerden) und sorgt für eine noch bessere Haltbarkeit der Marmelade.
Es sind verschiedene Gelierzucker erhältlich, die unterschiedliche Verhältnisse von Zucker zu Marmelade benötigen. Je mehr Gelierzucker, desto süßer ist natürlich später auch die Marmelade.
Der klassische Gelierzucker
Der klassische Gelierzucker ist für die Verhältnisse 1:1 (1 Teil Frucht, 1 Teil Zucker), 2:1 (2 Teile Frucht, 1 Teil Zucker) und 3:1 (3 Teile Frucht, 1 Teil Zucker) erhältlich.
Im Verhältnis 1:1 erhält man eine süße und haltbare Marmelade – perfekt für alle, die zum ersten Mal einkochen. Die Verhältnisse 2:1 und 3:1 sind natürlich besser für die Kalorienanzahl der Marmelade, dafür ist sie jedoch nicht so süß und kann unter Umständen nach ein paar Monaten die Farbe verlieren. Marmelade mit wenig Zuckeranteil solltest du unbedingt sorgsam einwecken, damit sie nicht verdirbt. Wie das funktioniert, erfährst du gleich.
Spezielle Gelierzucker
Für Diabetiker oder Allergiker sind auch spezielle Gelierzucker erhältlich. Auch Geliermittel auf Basis von Stevia können erworben werden. Für diese Produkte beachte unbedingt die Angaben auf der Verpackung. Kaltgerührte Marmelade (ohne Kochen) kann ebenfalls mit speziellen Zuckern hergestellt werden, sie sollte jedoch gleich verzehrt und nicht eingekocht werden.
Andere Geliermittel
Der in den letzten Jahren immer beliebtere Agavendicksaft kann ebenfalls für die Herstellung von Marmelade verwendet werden, sodass du auf den klassischen Haushaltszucker verzichten kannst. Als Geliermittel wird dann Agar Agar zugesetzt, welches aus einer speziellen Algenart gewonnen wird. Agar Agar findest du im Reformhaus, Bio-Laden oder auch auf Amazon. Agar Agar muss, wie Gelierzucker, mit kochen und dickt beim Abkühlen an.
Vorgehensweise für das Marmelade Einkochen
Das Zubereiten der Marmelade
Bevor du die Marmelade haltbar machen kannst, brauchst du natürlich erst einmal die Marmelade selbst. Die Zubereitung ist an sich sehr einfach:
- Wenn du die Früchte gut gewaschen und von festen Bestandteilen (bei Erdbeeren z. B. die Blätter, bei Kirschen die Kerne) entfernt hast, dann werden diese klein geschnitten und in einen großen Kochtopf gegeben.
- Anschließend gibst du die entsprechende Menge Gelierzucker hinzu (mehr dazu findest du oben im Beitrag oder es steht auch auf der Packung deines Geliermittels drauf) und vermengst diesen gut mit den Früchten.
- Bei saftigem Obst, wie z. B. Erdbeeren oder Himbeeren, lässt du diese Mischung ca. 2 Stunden stehen, damit sie aussaftet. Püriere die Marmelade anschließend je nach Belieben.
- Nun lässt du die Mischung aufkochen. Dabei solltest du regelmäßig rühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Halte dich an die Zeitangabe deines Rezeptes bzw. an die Angaben des jeweiligen Geliermittels!
- Führe am besten eine Gelierprobe durch. Hierfür gibst du einen größeren Tropfen der Marmelade auf einen kalten Teller. Wenn er dort nach kurzer Zeit fest wird und einen Wasserrand bildet und bei Schräghalten des Tellers nicht hinunterläuft, dann ist die Marmelade fertig geliert.
Das Einkochen bzw. Einmachen
Egal ob du mit Weckgläsern oder Twist-Off-Gläsern arbeitest: Hygiene ist beim Einkochen oberstes Gebot. Spüle alle Gläser und Deckel vorher heiß aus! Wenn du Deckel von Twist-Off-Gläsern mehrfach verwendest, kontrolliere diese auf eventuelle Rückstände. Deckel, die nicht einwandfrei sauber werden, entsorge am besten. Ersatzdeckel findest du z. B. bei Rossmann oder auch bei Amazon.
Man kann Marmelade mit und ohne Einkochautomat haltbar machen.
Variante A: Ohne zusätzliches Einkochen: Das Einmachen
Hier spricht man dann nicht von „Einkochen“, sondern von „Einmachen“. Die heiße Marmelade wird in die Gläser gefüllt, diese werden auf den Kopf gestellt. Mehr dazu erfährst du unten. Der Vorteil ist, dass du keinen weiteren Zubereitungsschritte hast. Der Nachteil ist, dass die Marmelade zwar monate- aber nicht jahrelang haltbar ist und du einen hohen Zuckeranteil brauchst.
Variante B: Mit einem Einkochautomaten
Die Marmelade wird abgefüllt und anschließend noch einmal eingekocht. Durch diesen Schritt ist die fertige Marmelade im Glas nachher noch viel, viel länger haltbar als beim heiß-Abfüllen bzw. Einmachen. 🙂
Mein Einkochautomat ist der Weck WAT15 mit Zeitschaltuhr.
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Mit Weckgläsern und Einkochautomat die Marmelade einkochen
Während die Marmelade kocht, spülst du deine Einmachgläser mit heißem Wasser aus (auch die Deckel und die Gummidichtungen). Fülle nun die Marmelade bis ca. 1 cm unter dem Rand in das Glas, setze den Deckel mit Gummidichtung auf und verschließe diesen mit den Einweckklammern.
Koche die Gläser anschließend im Einkochautomat 10 Minuten bei 90°C ein, dann wird die Marmelade jahrelang haltbar sein. (Quelle: Weck Einkochbuch, S. 50).
Ich verwende immer diese Methode für das Marmelade Einkochen, denn die paar Minuten mehr kann ich entbehren. Dafür weiß ich, dass die Marmelade noch viel länger hält. Zudem ziehe ich Weckgläser den Twist-Off-Gläsern vor, zum einen weil ich sie schöner finde 🙂 und zum anderen, weil sie einen eingebauten „bitte-nicht-mehr-essen“-Schutz haben. Mehr dazu kannst du hier lesen: Weckgläser.
Dabei benutze ich gerne diese Gläser hier für Marmelade und Gelees, denn mit einem Inhalt von 220ml haben sie eine gute Größe, eine sehr hübsche Form und eignen sich auch prima zum Verschenken. Die Gläser kann man inkl. Dichtungen, Deckel und Klammern natürlich mehrfach verwenden. Hier bildet sich kein Rost am Deckel oder so, was leider oft bei Twist-Off-Gläsern passiert.
Hier findest du meine umfangreiche Einweck-Anleitung.
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Wenn du in Twist-Off Gläsern Marmelade einmachen möchtest:
Fülle die Marmelade in die gewaschenen Gläser, schraube den Deckel auf und stelle die Gläser anschließend auf den Kopf. Nun abkühlen lassen, bevor du die Gläser wieder umdrehst. Die Marmelade ist mehrere Monate haltbar.
Bei Marmelade mit sehr wenig Zucker empfehle ich dieses Vorgehen nicht, denn der Zucker ist dafür verantwortlich, dass die Marmelade beim Einmachen haltbar wird. Wenn du also eine Zuckeralternative nimmst oder nur sehr wenig Zucker, dann können sich schon nach kurzer Zeit Bakterien vermehren und sich Schimmel bilden. Dadurch, dass ein Twist-Off-Glas einen mechanischen Deckel aufsitzen hat, kannst du das aber nicht unbedingt schon sehen. Mir ist das deshalb bei wenig Zucker zu heikel.
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Schöne Etiketten
Nichts ist ärgerlicher, als viel eingekocht zu haben und nicht mehr zu wissen, was genau im Glas ist oder von wann das ist. Auch, wenn du die selbstgemachte Marmelade verschenken möchtest, ist ein (schönes) Etikett Pflicht.
Hier empfehle ich, spezielle Etiketten zu verwenden, die sich nachher wieder gut vom Glas lösen lassen. Schließlich können die Gläser mehrfach verwendet werden und Klebereste am Glas sind ja nicht wirklich schön.
Gute Erfahrung habe ich mit den originalen Etiketten von Weck oder speziellen Einmachetiketten auf der Rolle gemacht. Diese findest du hier:
Die Aufbewahrung der Marmelade
Die fertige Marmelade solltest du an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahren. Hierfür eignen sich zum Beispiel ein Küchenschrank, eine Abstellkammer oder der Keller. Geöffnete Gläser solltest du im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn du für die Marmelade Weckgläser genommen hast, dann kannst du dafür entweder den Deckel wieder auflegen (und ggf. mit den Federklammern befestigen) oder du nimmst die ebenfalls mehrfach verwendbaren Weck-Frischedeckel*.
Wenn sich der Deckel eines Twist-off-Glases nach oben wölbt, ist die Marmelade verdorben und muss entsorgt werden. Bei Weckgläsern gilt: Hat sich der Deckel bereits von alleine gelöst, ist die Marmelade nicht mehr gut.
- Eine detaillierte Anleitung für das Einkochen findest du hier
- Hier findest du Grundlagenwissen über das Einkochen
- Hier findest du meinen Kauf-Ratgeber für einen Einkochautomaten
- Weitere Rezepte zum Einkochen findest du hier: Einkoch-Rezepte
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Marmelade einkochen – aber richtig! Ich habe für dich die besten Einkochautomaten verglichen. Welcher ist dein Neuer?
Blogbild: PhotoSG via stock.adobe.com
13 Antworten
Deine Beschreibungen sind großartig und wecken Lust aufs Wecken!
Von einem Freund habe ich einen ganzen Haufen Rhabarber aus seinem Garten bekommen und will jetzt erstmalig die Gelegenheit beim Schopfe packen.
Für die alten Einweckgläser von Weck, Ruhrglas und Rex vom Dachboden meiner Nachbarn habe ich inzwischen neue Gummis und in einem göttlichen Haushaltswarenladen der alten Art im 100 km entfernten Kiel auch die Spannfederbügel gefunden und einen Einkochautomaten ausgeliehen, sodass ich beinahe „startklar“ wäre.
Unten auf Deiner Homepage schreibst Du, dass Du auch immer eine Prise Feenstaub verwendest.
Diese Zutat kennt aber hier wirklich niemand und keiner weiß, wofür der Begriff steht.
Woher bekommst Du den oder kann man ihn bei Dir kaufen?
Grüße Michael
Warum wird hier immernoch der Irrtum verbreitet man soll die Gläser nach dem abfüllen auf den Kopf stellen, das ist seit Jahren überholt, unter anderem weil Weichmacher aus den Deckeln ins Lebensmittel gehen und sich viel leichter Schimmel bildet.
Da beim einkochen das Geliermittel zerstört wird, wird es nicht fest.
Lh
Hallo
Leider ist deine Darstellung nicht korrekt. Natürlich funktioniert eine Marmelade auch mit normalen Zucker. Das ist die ursprüngliche Methode. Der Gelierzucker ist für faule, die sich nicht damit auseinandersetzen möchten, nach dem Prinzip Knorr/Maggi fix Tütchen.
Außerdem ist dem Gelierzucker noch Konservierungsmittel zugesetzt, was die Haltbarkeit erhöhen soll.
Mit normalen Zucker muss man nur darauf achten, dass man Früchte mit ausreichend Pektin verwendet, z.b. Erdbeeren. Oder man gibt dem ganzen selbst Pektin hinzu.
Hallo,
kann ich Marmelade in den Weckgläsern einmachen ohne zusätzliches Einkochen?
Gibt es die Einmachhaut, Zellglasfolie noch zu kaufen?
Beide Fragen/Antworten habe ich in Ihrem Artikel nicht gefunden.
Hallo Rita, dann wäre es einmachen und nicht einkochen und dafür würde ich die Weckgläser nicht empfehlen. Dafür reichen dann die normalen Schraubgläser. Ich mag es lieber „sicher“ und koche ein. Viele Grüße
Geelierprobe ist ok.
Aber nach dem Einkochen 10min. 90° im Einkochautomat wird
die Marmelade nicht fest. Was ist der Fehler?
Hallo, leider hat sich bei meinen Weckgläsern Kondenswasser gebildet. Kann ich die Marmelade noch verwenden? LG
Schöne Zusammenfassung zum Thema Einkochen
Hallo
Ich habe mal eine Frage wenn ich Marmelade mit Agar Agar gekocht habe und sie danach 10 Minuten bei 90 Grad im einkochtopf koche wird sie nicht fest nach dem abkühlen hast du einen Tipp für mich
Danke elke
Hallo Elke, da kann ich leider nicht helfen, da ich bisher nur ein paar Mal mit Agar Agar eingekocht habe, da hat’s immer geklappt. Hast du dich denn an die Richtwerte von Agar Agar gehalten? Tut mir leid, dass ich dir nicht weiter helfen kann.
Wie kann ich verhindern, dass selbstgekochte Marmeladen aussaften, wenn man ein Glas geöffnet hat und die
Marmelade entnimmt.
Selbstgemachte Marmelade schmeckt immer wieder super lecker und mit dieser Erklärung bekommt es eigentlich jeder auch hin.